1. 小芋头清洗干净,备用
2. 五花肉切块
3. 放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己买肉了,这事还得太后去干)
4. 葱切段姜切片备用
5. 铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,倒出来(这油炒菜老香了)
6. 肉里倒入老抽
7. 放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒
8. 大火烧开转小火,加入八角一个
9. 加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味
10. 等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
11. 等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
花肉的配料,在我看来最好是含有一定量淀粉的物质,例如土豆、栗子,山药之类的,虽然减肥专家一直在说,淀粉脂肪的吃法能肥死你,但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的,所以,俺也不在乎了,喜欢什么扔进去一锅烧了;最早做红烧肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊锅,掌握不好,红烧变黑烧,后来的版本都是加老抽的,零失败啊~~适合俺啊;红烧肉一定要加入热水炖,热胀冷缩不解释;选择的配料诸如芋头、山药之类的,削皮的时候会有粘液,手很难受,加入一点白醋就好了;芋头削皮后清洗一下要马上入锅,你懂得,它是氧化物,不喜欢自己白;加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后,因为淀粉类的东西容易炖烂,到时候它变成糊糊给你看,有木有;汤汁要收紧,让汁包裹在肉的外边,入味还好吃。
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