我是你的优乐美
2018-06-08
1. 淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用。
2. 蛋白 糖打到坚挺，接近干净发泡。
3. 取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入。
4. 170度20分钟。
5. cheese打软，蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀。
6. 冷却后拌入cheese糊中。
7. 砂糖 水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀。
8. 最后加入打发的淡奶油和咖啡酒。
9. 第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后。
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