杜撰的梨子
2018-06-01
1. 新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线
2. 倒入料酒
3. 放入葱姜末抓匀腌制一段时间
4. 菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
5. 锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下
6. 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
7. 捞出后，再复炸一遍
8. 锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
9. 等汁熬浓稠，冒着小泡泡时
10. 倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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