大大的小麦
2018-05-25
1. 猪肉洗净、切片、剁成肉馅；
2. 包菜剥去外层、切成小块；
3. 切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；
4. 一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；
5. 一直采用该方法将包菜剁至细碎；
6. 剁好的包菜挤去水分；
7. 姜、蒜切成碎末；
8. 猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；
9. 加入一大勺酱油；
10. 加入一大勺叉烧酱；
11. 加入一茶匙辣椒酱；
12. 顺着一个方向搅拌均匀即可。
13. 将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
14. 将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
15. 一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
16. 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
17. 取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
18. 在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
19. 从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
20. 再将圆柱体从一头盘起；
21. 按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
22. 放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻
23. 平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
24. 小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可
1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。
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