1. 全部干菜提前用足量清水浸泡;
2. 五花肉洗净,切成2厘米见方的小块;
3. 锅烧热,放少许油,放入八角和桂皮,炒出香味;
4. 放入五花肉,小火煸炒;
5. 炒至肉变色,有油渗出时,倒入生抽;
6. 放入冰糖(如果冰糖块太大,最好提前切成小粒);
7. 放入盐;
8. 小火不断翻炒,直到冰糖融化,五花肉均匀上色
9. 锅中倒入清水,没过五花肉即可;
10. 加入姜片和红枣,加盖,大火加热沸腾后,转小火炖20分钟;
11. 期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分;
12. 将干菜放入锅中,继续炖20分钟左右,大火收汁即可。
1.干菜提前用水泡软,炖的时候更容易入味;2.可以用砂糖代替冰糖,但冰糖的加入,会使肉的色泽更红亮;3.冰糖如果块太大,不易融化,可先用刀切成小颗粒;4.放水之前,将五花肉翻炒均匀的过程,可以使肉更加入味;5.干菜易熟,最后20分钟放入即可,否则炖的太烂,影响口感。
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