美厨时光
2018-07-18
1. 土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
2. 鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
3. 处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
4. 用手抓匀，腌制15分钟左右；
5. 炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
6. 中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
7. 撒少许盐；
8. 撒少许鸡粉调味；
9. 另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
10. 放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
11. 炒至鹅肠变色、卷缩；
12. 加入豉油；
13. 翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
14. 放入葱段，翻炒均匀即可。
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；5．一定要大火爆炒，以保证口感；6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
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