茂茂爱厨艺
2018-05-29
1. 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2. 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3. 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4. 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
1鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；2因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。3因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，
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