厨房绝活
2018-05-27
1. 黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
2. 炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
3. 锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
4. 黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
5. 大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
6. 先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐； 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
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