秀秀厨艺
2018-06-08
1. 转化糖浆步骤：*准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2. *加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3. *等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4. *这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5. *一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
6. *煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
7. 五仁馅儿步骤：*将糖下入水中搅拌至融化。
8. *下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀。
9. *下入粉类混合搅拌。
10. *混合成团后制成五仁馅。
11. 饼皮步骤：*枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
12. *在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
13. *倒入面粉和奶粉
14. *揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
15. 月饼制作步骤：*将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）。
16. *将饼皮材料在手中按成圆饼后，放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。
17. *随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上。
18. *月饼面团光亮面朝下，放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下。
19. *用手先抵住模具下部，按压实后抬开下部的手，轻轻抬起模具，压出月饼图案。
20. *月饼表皮喷少量水，入烤箱烘烤5分钟定型。
21. *取出表面刷薄薄一层蛋黄液，继续入炉烘烤15分钟。
22. *烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。
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