爱做饭的老太
2018-05-27
1. 4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中
2. 蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融
3. 各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类
4. 上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋
5. 蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打
6. 直至硬性发泡（能立住筷子）
7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀
8. 蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）；上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋；蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩；烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂；时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩；倒扣蛋糕，可以防止回缩。
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纸杯戚风