黑暗料理达人
2018-03-26
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄里加入牛奶，食用油(食用油尽量不要选花生油)，牛奶大概两勺到三勺，食用油一勺(吃饭大小的勺子)，拌匀
3.筛入面粉(最好分几次筛)
4.翻拌均匀。(分次筛入面粉，拌匀后就是图中的样子，翻起面糊，面糊滴落后，大概2~3秒后痕迹才消失，翻起时有厚重感，这样的蛋黄糊是成功的)
5.先将蛋白打至鱼眼泡，加一勺白糖
6.继续打，打至泡沫发白细腻，但底层仍是没有打发过的那种黄黄的蛋白，加一勺糖
7.继续打至泡沫更细腻，体积比原来打一倍，最后加一勺糖(一共加三次糖，糖的多少没有固定量，完全按照个人口味加减)
8.到最后完全打发，呈奶油状，可以立起尖尖的小角，蛋白霜就打发好了
9.挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里
10.翻拌均匀(不可打圈搅拌，否则蛋白会消泡)
11.将蛋黄糊全部倒入蛋白里
12.翻拌均匀
13.装入纸杯，七分满
14.入烤箱，130度，40分钟
1、蛋黄与蛋清分离要用蛋清分离器，蛋清盆注意无油无水，“搅拌棍”也不能沾有水和油。2、蛋清要用电动打蛋器打发完全（变硬）。3、“压拌”或“切拌”蛋糕液料时注意使用正确方式及动作利索，防止“消泡”，当然也别手忙脚乱。因为本人也失败或准失败过好几次，所以才发现烘烤也有大学问。否则外相难看，中间塌陷等等。
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