醉心厨鲂
2018-05-30
1. 将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。
2. 将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3. 酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4. 将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用。
5. 炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6. 将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7. 将晾凉的五花肉切成片。
8. 放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉，专门提前烧好了石锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的。
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