淡淡的味道
2018-05-29
1. 提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，（省的雪里蕻炒出来特别咸）
2. 将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）
3. 将黄豆多煮一会。
4. 把泡好的雪里蕻切成小段。
5. 葱、姜切末，小红辣椒剪成段。
6. 黄豆捞出放入小碗。
7. 锅内放油。
8. 热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。
9. 出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香。
10. 放入肉末。
11. 将肉末滑散煸酥。
12. 放入酱油。
13. 煸炒至均匀。
14. 放入雪里蕻。
15. 煸炒雪里蕻出香味。
16. 放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味。
17. 放入黄豆。
18. 煸炒均匀出锅即可。
雪里蕻又名“雪菜、雪里红”，是芥菜的嫩茎叶，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐。黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。
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