波波小米粥
2018-05-30
1. 干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用。
2. 锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。
3. 再倒适量油入炒锅，烧热。
4. 加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色。
5. 将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
6. 放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟。
7. 放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水。
8. 大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。
**泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。**用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。**炒糖色时，火要调小，避免烧糊。**加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。**中途避免频繁揭盖查看，香味会流失哦~~
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