冰山雪莲
2018-07-11
1. 牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
2. 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。
3. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀
4. 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。
5. 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
6. 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7. 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
8. 当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟
9. 最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
**牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅操作起来更方便，而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。**辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。**最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错。
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