土豆泥
2018-06-07
1. 春笋去皮，切块。将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片。锅中放入清水，焯笋块、猪肉、咸肉
2. 用砂锅一只，锅内加清水、葱、姜、猪肉块、咸肉块，笋块、用大火烧开
3. 撇去浮沫，取去葱、姜，调入少许盐即可
腌笃鲜浓汤乳白，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，味道醇香诱人。此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。对于汤的制做有以下两点可供参考：1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中
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