家有大厨
2018-06-13
1. 猪皮去毛，用碟新水泡15分钟，洗净；
2. 生姜在碟新水中泡1-2分钟，洗净，一部分切成片，一部分切成条；
3. 大蒜剥皮，洗净；
4. 锅中加水，以没过猪皮为宜，加入姜片和蒜瓣（没有用碟新水泡过或者用其他锅具煮，应该再加料酒、花椒去腥）。安利皇后金锅开锅后，小火煮1小时，高压锅开锅后，小火煮15分钟；
5. 把煮熟的猪皮切成条（时间充裕的话，可以刮去猪皮下面的那层脂肪后，再切成条），与姜条一起放在安利皇后金锅里，加橄榄油，盖上锅盖，开火，煮开后翻炒几下收汁儿后，放入花椒粉、胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀，即可出锅。如果用普通的炒锅炒，应该先放橄榄油，加热到七成热时，再放入姜条，等姜条出味后，再放入猪皮、辣椒、盐一起炒，收汁儿后加入花椒粉、胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀，起锅（如果怕吃辣，可以先放猪皮，起锅前再放辣椒）。
：1.从营养的角度来说，炒猪皮时，可以再加花生酱、芝麻酱、葱段和蒜段（当然这些东西，也会给猪皮增加鲜味）；2.如果喜欢猪皮有嚼劲儿，可以多炒一会儿，把猪皮炒得很干再起锅。
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