一把小铲子
2018-06-02
1. 将核桃仁用小火炒香备用，花生仁小火炒熟，然后吹去红衣，腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香
2. 炒好的果仁用刀切成大小合适的块
3. 准备一个耐热器皿，在器皿的内壁上涂上香油备用
4. 将绵白糖倒入炒锅中，加入麦芽糖，加入30克清水
5. 在锅中不断搅动，糖融化并出现泡沫，泡沫不断增加
6. 等到糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄时放入事先准备好的果仁
7. 轻轻搅动使糖包裹住果仁，即可离火倒入准备的器皿中，并用铲子压紧实
8. 等到糖块完全冷却（大约2小时左右），即可扣出，切块即可
1、各种果仁要事先炒香，花生要炒熟后去掉外衣，这样做出的酥糖口感好2、刚熬好的糖液非常烫，所以要准备一个耐热器皿，最好不要用塑料制品，陶瓷和铁、不锈钢的为好3、为了最后便于拿出，器皿里要刷一层熟油（熟的色拉油、玉米油、香油都可，生油有味道）4、糖液要熬到时候，否则做出的糖不凝固，糖汁很粘稠的时候即可5、一定要等到糖完全冷却才可以切，否则不但粘刀而且切的时候容易碎（找一把快一点的刀）
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