家有好菜欢乐多
2018-06-21
1. 将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停；
2. 将牛奶取出放凉，这时双皮奶的第一层奶皮已经形成；
3. 用小餐刀小心撩起奶皮的一角，将牛奶缓缓倒入另一容器中，碗里余下完整的一张奶皮；
4. 取鸡蛋两只，将蛋黄分离出来，仅余蛋清；
5. 蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点)，用打蛋器搅打均匀，倒入3中的牛奶，继续搅打均匀，使蛋浆和牛奶充分溶合；
6. 将5中的奶汁过滤，去除浮沫；
7. 将蒸碗中的奶皮撩起一角，再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内，可清晰见到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上；
8. 蒸锅内坐水，煮开后，将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅，转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火，不揭盖再虚蒸2-3分钟即可。
**形成第一层奶皮，牛奶加热方式有多种，可以锅煮，弊端是如果如果奶量少容易糊底，奶皮也容易有少量残存在锅里；可以隔水蒸，这个方法比较好，形成的奶皮也会厚些，但时间久；可以用微波炉加热，快捷方便，但要注意把握时间，牛奶容易扑出来(今天做的时候走开接个电话牛奶就扑了一点出来~)**牛奶在蒸碗里倒入倒出时，一定要动作轻缓，以免将第一层奶皮破坏；混合好的奶液过滤一下，成品双皮奶口感会细腻很多。**蒸碗覆盖一层保鲜膜或加扣一个小碟，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。**.制作双皮奶要选用全脂奶，脱脂或半脱脂奶不太适合，脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚，味道更好。**5.制好的原料双皮奶可以加红豆、巧克力、或鲜果什么的，做成各种花式双皮奶也好吃得不得了~
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双皮奶做法