调料味儿
2018-06-03
1. 准备：阿胶敲碎或专业机器打成粉，1：1加入黄酒放入有盖容器中净泡3天（用砂锅），让阿胶软化就行。辅料准备：熟芝麻买现成的，不用磨碎。生核桃仁用烤箱烘熟的（120度 10分钟 盯着 别焦了），一掰二备用。这个按个人喜好，都可以增减。但一定是要干燥的 ，否则不好保存。一斤阿胶 按这方子可得成品4.2斤成品
2. 加入冰糖粉，小火慢煮，木铲不停往一个方向搅拌，小火煮约30分钟后，数1、2、3挂旗，关火！ （注意：一定要不停搅拌 焦了就遗憾了）（喜欢料多点或口感软一点的话 可以时间再控制的短点）关火后放入芝麻，迅速搅拌均匀，再迅速放红枣干等，再搅匀，最后放核桃，辅料全部报的拌均匀，入模（这个动作一气呵成不要超过5分钟 会硬）。
3. 搅拌好直接出锅入模具，我用的是蛋糕模具，放个一刻钟后可以用力按压结识点，口感会好。推荐用方形或长方形蛋糕模具。容器内垫好油纸,冰箱冷藏一晚，第二天就硬了 切片。
4. 推荐油纸 很好剥离
5. 先切条 再切片
6. 有条件的话真空包装 送人体面
7. 有条件的话真空包装 送朋友
1.砂锅（要够大我用3400ml的）、木铲（柄长点方便搅拌）2.煮的时候要不停搅拌，速度不用很快不粘锅底就行，（有事走开的话就关火一会儿）3.有种情况，出了模具的阿胶下面会留有一层没有辅料的纯阿胶糕，那是因为阿胶糊不够稠，所以做好了入模后希的就要均匀搅拌下，料多的就要压结识。喜欢有嚼劲的可以再多煮5分钟，但是加入料搅拌时会比较累。
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