果酱食肉坊
2018-06-06
1. 面粉加入少许盐，加入清水揉成面团。盖上湿布醒半小时。
2. 面团放入盆中，加入清水，清水不要超过面团的一半。开始洗面，用手揉搓面团，盆中的清水会慢慢变的浑浊，等水变的很稠，换水再洗，直到面团洗的水清时，就可以了。把洗面的水都倒入一个盆中，开始沉淀，大概六七个小时就可以了。中间不要动。
3. 洗剩下的面团上锅蒸熟，就是面筋了。
4. 沉淀好的水，把上面的清水倒掉，剩下的面水搅匀备用。取平底的铁盘，刷上熟油。
5. 把面水放入铁盘中，放入烧开的水中，盖上盖子中大火煮三分钟。
6. 等面皮上起大泡的时候拿出铁盘，放入凉水盆中，凉了就可以轻易揭下面皮。面皮刷油防止粘连。
7. 做好的面皮切好，拌上喜欢的菜，淋上辣椒油和麻酱，放入面筋和调料，就好了。
沉淀的时间不能太短，否则面皮发粘。可以准备两个铁盘换着用更方便。面皮一定要蒸熟透。
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