小溪饭饭
2018-06-02
1. 色拉油 水拌成米汤状。
2. 加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。
3. 蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。
4. 蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。
5. 取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。
6. 拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。
7. 倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。
8. 预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。
9. 出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。
10. 卷法如下：烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
11. 蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。
12. 用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
13. 先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。
14. 擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
15. 卷好后静置放凉，定型后再切。
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