雪雪的豆窝
2018-06-08
1. 蛋白（蛋白4只、白醋少许、糖40克）过程：蛋白先打至粗泡，倒入或柠檬汁，1档打至气泡变小状态。
2. 倒入第一次糖，照例用1档慢慢划圈打蛋，要让蛋所有的部位都被打蛋器接触到。直到气泡变得较绵密。
3. 倒入第二次糖，2档中档慢慢划圈打蛋，将蛋白打至能稍出现划动的痕迹即可。
4. 倒入第三次糖，3档高速档慢慢划圈打蛋，将蛋白打至能能立起蛋尖，打蛋器头部的蛋白顺滑的垂直立下，蛋白泡显得非常细腻均匀时，即是湿性发泡。
5. 蛋黄（麦乳60克、色拉油60克、低粉100克、玉米淀粉15克、红茶2包、蛋黄4只、糖20克）过程：4个蛋黄加入20克糖，用蛋抽打散。
6. 倒入色拉油、麦乳搅拌均匀。
7. 倒入红茶末搅拌均匀。
8. 筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻混合均匀，以免面粉出筋。
9. 混合过程：取少许蛋白先加入蛋黄糊，轻轻使二者翻拌均匀。
10. 翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，使用海底捞月方式，从底往上翻动，使蛋白和蛋黄均匀的混合切拌均匀。
11. 倒入铺好油纸的烤盘，用直角面刀将面糊刮平，刮均匀，小力的提起烤盘，在桌子上轻震两下，震出里面的汽泡。
12. 烤焙：预热145度，中层上下火35分钟即可。
13. 烤焙好取出放凉，这次我没有用卷的，直接切片，抹上草莓酱，或者芝麻酱直接食用了，很香哦~~~呵呵！
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