黄豆神厨
2018-06-20
1. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2. 砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
3. 大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。
4. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
5. 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中
6. 炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7. 配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。
：1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。3、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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