天天来饭馆
2018-06-09
1. 清远鸡切块洗净，葱姜备好。
2. 毛栗、红椒备好。
3. 毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。
4. 红椒切块、姜切片、葱切花备好。
5. 热锅下油香姜葱头。
6. 然后倒入鸡块爆炒。
7. 淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。
8. 翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。
9. 加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。
10. 放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮（中途翻拌二至三次）。
11. 水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。
12. 焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。
1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。3、水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。5、放入冰糖提味又提色。
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