鸡蛋小碎片
2018-06-06
1. 除了黄油和蔓越莓外的所有原料均放到搅拌机中打匀成团。
52. 继续搅打出筋，加入黄油慢速拌入面团中。
3. 重新开中高速打面团，直到面团变得柔软，用手拉可拉出一层膜。
4. 加入蔓越莓折叠入面团中，滚圆入盆，盖上湿布，放温暖的地方发酵至面团二倍大。
5. 取出排气，称重，平均分割为十份。（每份大约65克）
6. 每个小面团分别滚圆，排入烤盘中，盖上湿布，放温暖的地方发酵膨大。
7. 事先预热烤箱至180度，面团入炉时表面喷少许水，放置中下层烤焙20分钟即可。
卡仕达酱：蛋黄3个、牛奶250克、低筋面粉25克、细砂糖50克、香草荚1/4支制作过程：1、牛奶中加入剖开的香草荚煮沸，盖上盖子焖10分钟。2、蛋黄加入细砂糖搅拌至微发白状，加入低筋面粉拌匀至无颗粒即可。3、牛奶过筛加入蛋黄糊中拌匀。4、重新入锅煮到卡仕达液变稠即可。（切记，全程一定要不停的用手动打蛋器搅拌卡仕达液，否则很快便会粘锅）TIPS：由于加了小米粉，所以此面团不需要打过头，拉出太透的筋，只需面团光滑，筋度稳定即可。
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