白灼花心才
2018-06-26
1. 先将馅心料的白糖用清水煮溶凉冷冻。
2. 将鸡蛋和牛奶放入已凉冻的糖水中用打蛋器打匀过虑，蛋挞馅完成。
3. 然后开始做蛋挞皮：先将牛油、白糖隔水加热溶解（不能加盖），待温度少于40度方可进行第二步。
4. 用面粉开窝，放入已溶解的牛油、白糖及鸡蛋用手将其擦匀。
5. 然后用刮刀轻手将面粉拌入，用手掌下压，压扁后用刮刀复高再用掌压。
6. 用摺叠法掌压直至到均匀即可（压多面粉会起筋）。
7. 将蛋挞皮料按份量压扁用手造型到蛋挞杯内，先按底再按边、最后造上端。
8. 倒入蛋挞馅，九成满。
9. 焗炉要预热到230度
10. 230度烤15分钟。
11. 香味可口的拿酥蛋挞出炉！
蛋挞馅一定要过虑，牛油、白糖、鸡蛋一定要擦匀，焗炉要预热。
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