虾皮地开锅
2018-07-23
1. 蛋白蛋黄分离；
2. 在蛋黄里加入25克白糖和10克椰子粉；
3. 加入35克橄榄油和过筛的低筋面粉90克；
4. 倒入牛奶搅拌均匀；
5. 蛋白里滴几滴柠檬或者白醋，用电动打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；
6. 再打一分钟左右加入剩余的25克白糖，继续打到蛋白能拉出直角就可以了；
7. 取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黄糊里搅拌均匀；
8. 把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，用炒菜的方式彻底搅拌均匀，一定要颜色均匀才可以结束搅拌；
9. 倒入8寸蛋糕模具，震两下，让里面的泡沫均匀，不留大的泡泡；
10. 烤箱预热150度，放入倒数第二层，烤1个小时后拿出倒扣在烤架上，冷却后脱模。
1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是弯曲的角就要继续打；2.蛋白蛋黄一定要搅拌均匀，怎么搅拌都可以就是不要打圈，简单地说就是用炒菜的方法不会错；3.烤蛋糕表面有小小的裂纹也正常，如果追求完美那么温度再低点，时间再长一点，但就是不可以求快调高温度，那样表面会爆裂开的啊；4.最后冷却脱摸确实不是很容易，我一般用一把水果刀沿着模具壁划一圈，再轻轻地倒着拿出整个蛋糕；5.150度一个小时肯定熟了，牙签法和拍蛋糕表面都不是怎么能把握，时间和温度才是王道啊；6.可以把牛奶换成橙汁，那就是香橙蛋糕，自己怎么创意怎么来，就看你想像力了；
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