厨房绝活
2018-06-23
1. 将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）
2. 鱼去骨，把鱼肉片下来
3. （鱼骨可以熬鱼汤）片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
4. 把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段，鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片
5. 将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用。
6. 土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉，然后放开水里焯熟再过凉。
7. 再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末.。
8. 锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出。
9. 在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）
10. 把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮.
11. 这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可。
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