麻辣小川
2018-06-22
1. 将切好的肉丝中放入水淀粉、料酒、盐、鸡蛋清，用手抓匀后腌十分钟。
2. 锅热后放油，然后放入腌好的肉丝，滑开，肉都变白后盛出。
3. 锅里留底油，放入甜面酱、番茄酱、白糖、水的混合物，熬至加入的水基本干，形成浓厚的酱。
4. 快速加入刚超好的肉丝，翻炒使酱均匀裹在肉丝上，装盘盛出。
5. 将黄瓜打皮，切粗丝，与刚才的肉丝拼装成一盘。
6. 将豆腐皮切成四方，开水泡5分钟即可。用豆腐皮包上肉丝、黄瓜使用。
1、正宗的京酱肉丝是用的大葱丝，不过对于不爱吃葱的人来说很难接受，换成黄瓜非常清新爽口。2、番茄酱就用肯德基或麦当劳的番茄酱，1袋就好。3、老抽可最后根据肉丝的色泽添加。4、因豆腐皮、黄瓜都没有咸味，肉丝可比普通菜略咸。
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