燕儿窝窝
2018-06-21
1. 干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团
2. 发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
3. 这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味
4. 中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
5. 放温暖处松弛半小时（我放在自制发酵箱，27度发酵）
6. 松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟
7. 松弛后的面团擀成椭圆形
8. 翻面后压薄底边，自上而下卷成条状
9. 搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长
10. 五股辫的头上捏紧
11. 始编辫子：1过3，2过3,5过2这么编（绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置）
12. 编好的辫子
13. 两头对在一起呈牛角形
14. 放在温暖处发酵至2倍大（自制发酵箱，35度）
15. 发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深
1、编辫子的面团宁干勿湿，否则会粘在一起，所以要控制好面团的水量2、面团不容易一次就搓成长条，中间要松弛松弛再继续搓，要耐心点，我每根基本都搓了三次以上3、每一根面团都要搓的长度均匀，这样编出来的辫子才会好看4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深，烤的时候要注意看好，如果太深就及时加盖锡纸
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