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顶级金碧如意盏

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顶级金碧如意盏
美美厨芳 2018-07-08

顶级金碧如意盏

准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 材料备好。

步骤二

2. 八爪鱼洗好沥干水份待用。

步骤三

3. 海参泡发好沥干水份待用。

步骤四

4. 香菜洗净沥干水份待用。

步骤五

5. 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

步骤六

6. 虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。

步骤七

7. 鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。

步骤八

8. 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。

步骤九

9. 碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。

步骤十

10. 锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。

步骤十一

11. 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

步骤十二

12. 锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。

步骤十三

13. 淋入凉水过冷河,沥干水份待用。

步骤十四

14. 锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

步骤十五

15. 倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。

步骤十六

16. 倒入老抽快速翻炒。

步骤十七

17. 炒好后放入碟中,取八爪鱼须。

步骤十八

18. 八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。

1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。

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