乐乐妈
2018-06-29
1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；
2. 锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）
3. 下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；
4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；
5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；
6. 打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；
话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。
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