不吃不爽
2018-06-23
1. 小火加热黄油，至其完全融化；
2. 放入蒸熟后压成泥的红薯泥；
3. 加入细砂糖，不停搅拌、翻炒；
4. 至红薯泥变得顺滑，晾凉待用；
5. 将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段；
6. 将面团放温暖处进行基础发酵；
7. 基础发酵结束，将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟；
8. 松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，在1/2的面积上铺上红薯馅；
9. 将未加红薯馅的部分折叠过来，用手压实，入冰箱冷藏半小时；
10. 面饼稍硬后，修边后切成均匀的6条；
11. 取1条，两手分别握住两头，稍拉长后，相反方向拧成麻花状，再对折绕在一起，摆在铺好高温布的烤盘上，进行二次发酵；
12. 10g黄油室温软化后稍稍打软，加入10g细砂糖；
13. 再加入25g过筛的低筋面粉；
14. 拌匀后用手搓成小粒，即为香酥粒待用；
15. 发酵结束后，表面刷蛋液；
16. 洒适量香酥粒装饰，烤箱预热180℃，入中层，上下火，15分钟左右即可。
1.面包坯入冰箱冷藏稍硬后，比较容易切条整形；2.红薯馅也可以根据个人喜欢换做紫薯馅、南瓜馅等；3.香酥粒量少不好做，可以多做些，用不完的冷冻保存。
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