1. 淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,隔水加热搅拌至砂糖溶解。
2. 冷却至不烫手后,加入低筋面粉,搅拌均匀
3. 将低筋粉搅拌均匀后,再加入搅拌好的蛋黄液,搅拌均匀。
4. 将制作好的挞水注入挞模中,八分满。(其实我喜欢吃挞液多的,很香呢,但是不能全满,因为烤制的过程中会膨胀,溢出来)
5. 将烤箱温度调到220度,上下管全开。预热五分钟后,放入装了蛋挞的烤盘,烤制二十二分钟,即可出炉。
调制挞水时,一定要按照我说的顺序添加低筋粉和蛋黄。因为蛋黄先加入里面后,会很有粘性,再加入低筋粉,果用筷子搅拌的话,费时很长,很吃力。但是先加入低筋粉再加入蛋黄就会很轻松。这是用于没有硅胶刮刀的家庭,因为用打蛋器搅拌虽然效果很好,但是没有刮刀会很浪费挞水。
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