果妈菜肴
2018-08-01
1. 用1/2小勺辣椒粉、2大勺橄榄油和3/4小勺盐稍腌虾仁后，平铺一层与不沾锅煎，煎至一面易稍微焦黄，期间不要翻动
2. 离火，翻搅，倒入白兰地；
3. 待白兰地稍热后，锅放回火上（高火）；
4. 嚓一根火柴，点燃白兰地，轻轻晃动，待白兰地燃尽、火苗消失；出锅装盘、备用；
5. 锅凉后，低火，锅内加3大勺橄榄油，炒香蒜末（留大概1大勺蒜末，稍后用）；
6. 再倒入剩余的辣椒、盐、糖、西红柿和干白葡萄酒，锅开后，炖煮8-10分钟；
7. 倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹，再炖煮1分钟左右，或直到合适的浓度；
8. 倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹，再炖煮1分钟左右，或直到合适的浓度；
9. 拌入1/2杯上面炖好的西汁（不带虾仁）和大约3大勺面汤到热面里，拌匀；
10. 装盘后，浇完整虾仁茄汁汁在面上；最好，再撒些切碎的意大利芹
1炖的汁，要炖到有一定的浓度。那个啥叫“一定的”？这样说吧，就是汁可以挂在面条上面了。以这个指标，我一般都会小火炖煮至少20分钟，反正这期间要等着煮着的面的，闲着也是闲着~~~~~2想吃味道十足的意面吗？一定不可以将汁，粗鲁地直接浇在还没有在热锅里初拌过任何汁的裸面上！
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