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兰州牛肉面

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兰州牛肉面
花心愛香菜 2018-06-25

兰州牛肉面

准备时间:36分钟 烹饪时间:25分钟
步骤一

1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

步骤二

2. 备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

步骤三

3. 将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

步骤四

4. 重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

步骤五

5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

步骤六

6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

步骤七

7. 白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

步骤八

8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)

步骤九

9. 面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹

步骤十

10. 附赠一张甘肃人眼中的中国地图。 另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情,谁给我做一个包括新疆的图?

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