1. 鴨子去除內臟後洗淨,剁去鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳。
2. 青蔥切段;生薑切薄片;花椒與八角壓碎混合。
3. 以小火將鹽乾炒至變色後熄火,加入花椒及八角碎拌炒,冷卻後取出,均勻塗抹於鴨子外皮及內部,並與青蔥段、生薑片一同裝入塑膠袋,放置冰箱冷藏8至12小時。
4. 將鴨子取出,以手撥去鴨子體內外附著的花椒與八角後,再用水略為沖洗,最後用米酒均勻塗抹於鴨子內外。
5. 取一12 公升壓力鍋,加入1/3的水,將鴨置於蒸架上( 避免接觸到水),隔水蒸30 分鐘,減壓後取出。
6. 備一油鍋,大火加熱至油冒煙後,小心將鴨子放入熱油中,並改為中小火,兩面各炸5分鐘,讓鴨皮呈現酥脆狀,最後轉大火炸1分鐘,將油逼出後撈起,趁熱食用。
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