1. 鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会很惊喜
2. 烧油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制。
3. 虽然已经干透,但其实还是会有些微爆油,可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
4. 炸到起泡,约10分钟左右。(其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴,但其实我觉得应该炸到位才行,后面tips里面我会细说)
5. 鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些,像照片中这样就可以了。
6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了,如图。
8. 开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。
9. 将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。
10. 入锅大火蒸30分钟。
11. 装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸,中途加了点水,所以看起来比蒸的时候湿润一些,颜色也淡一些,不过这种颜色我倒觉得更有食欲
我看别的菜谱都不赞成炸很久,说会肉质干柴,有的说炸三分钟,有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久,经过后面一泡一煮一蒸,凤爪吸水后涨发得很漂亮,口感也软Q湿润,完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟,这样肉与骨分离,之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发,其实只泡不煮也是可以的,但煮一下要比只泡要口感更酥软,肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长,会有营养流失的问题,以10分钟左右为佳。当然我是毫不怜惜营养地煮了20分钟,因为我对脱骨的鸡爪有丧心病狂的执念
水晶鸡脚是一道用鸡爪子和猪肉和辣椒等为原材料而做成的美味食物…
凤爪是一道人人喜爱的肉类,香糟卤凤爪是其中的精品,美味的凤爪…
大盘鸡,听名字就知道这是一道良心菜品,菜的量很大很充足,看起…
土鸡刚从草原成奔跑完之后的肉质是最好的,这时候将其做成泡椒凤…