秋天到菜儿绿
2018-06-29
1. 主材料是清蒸鹌鹑剩下来的爪子、翅膀、带肉的骨架。全部剁成小块，加一半的盐、胡椒粉、白酒、切细的生姜、剁成末的泡姜腌制40分钟。
2. 青椒切块、洋葱切丝（突然想起刘一帆的“爱过没有？！”）
3. 一根葱切2cm的段，一根切细丝，干辣椒和泡椒剪成细丝，八角掰成八瓣，大蒜拍碎
4. 热锅后，下油至7成热，入八角、花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香
5. 入剁碎的鹌鹑翻炒至表皮略带焦黄，入老抽上色。翻炒均匀后入高度白酒点火成明火去腥。
6. 入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微发白，加盐加葱丝翻炒均匀起锅。
用整只的鹌鹑或者鸡肉代替也可以沿用全部步骤，配料用量按比例调节干香麻辣，开胃下酒佳品，然，过度燥辣，下油过多，不易多食。最佳火候是将鹌鹑骨头炒至酥脆。
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