柚子姑娘
2018-06-28
1. 消化饼干打碎。拌入融化的黄油搅和均匀。
2. 铺在模具底部压平实
3. 鸡蛋和糖分次加入芝士中搅拌均匀
4. 因为我用的是soft cheese。很容易搅开的。所以不用提前搅拌如果用cream cheese要提前搅顺滑才行
5. 再加入酸奶油200ML搅拌均匀。
6. 拌好的芝士糊
7. 倒入模具中（成品图是另外一次做的时候拍的。用的是方形模具。）
8. 用勺子抹平。震去大气泡。这种芝士糊不怕消泡。可以多震一会儿。我没震，组织还有小泡送入预热175℃的烤箱水浴烤50分钟之后取出放凉。凉后中间会塌陷
9. 酸奶油300ML中加入2汤匙caster sugar搅拌均匀。填入塌陷的芝士表面上再送入烤箱干烤10-15分钟即可。取出放凉后送入冰箱冷藏后再食用。
10. 成品切面图
纽约芝士蛋糕有个很经典的标志是中间处是凹陷的。成功的蛋糕应是如此。这样才能填入酸奶油馅大概是因为我用的不是奶油乳酪的关系。我试过的两个别人从书上参考来的方子成品都很不理想。还有一个影响因素就是我平时做小分量的都是用一个方形的loaftin。想来那个比较窄也是不利于凹陷的所以就反复尝试。终于给我试出一个即使用小方盒也绝对会有凹陷表面的方子。用圆模就凹得更完美了~但可惜我没有尝过用creamcheese。虽然暂时对于这款用softcheese做出来的方子还是比较满意的当然。这作为一个前车之鉴也说明了我的方子可能对于别家也未必适用。但供做参考对比用不停试做的那段时间真是让室友吃了不少样本。小萌居然没吃腻我最喜欢的巧克力芝士人家还看不上眼。说是最喜欢酸酸甜甜的纽约芝士蛋糕。想也是。这就是人家瘦子和我们胖子的区别。人吃高热量的食物也得要清爽口感的。所以说吃不胖的人自有吃不胖的理啊
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纽约芝士蛋糕