1. 将五花肉去皮去骨,切成薄片再切成丝而后再切成小丁。再把冬笋、菇、荸荠切成大小相同的丁。
2. 把肉丁在冷水中浸泡半小时左右,去血水。
3. 去除血水后把肉捞出,加入冬笋丁、菇丁、荸荠丁、盐、料酒、葱姜水、五香粉,不停摔打上劲(半小时以上),而后放入冰箱冷藏过夜。
4. 将剩余的肉皮及骨头熬成高汤大概2小时左右。
5. 把醒好的肉馅从冰箱取出,揉成大肉丸,放入高汤中再用小火煮2~3小时即可。再配以鸡毛菜等时令蔬菜就大功告成了!
夏季肉的肥瘦比例可调至2:8。
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