鑫鑫煮香香
2018-06-30
1. 新鲜鲤鱼一尾，剖洗干净，去鳃去鳞。鱼身两面斜片数刀至骨。
2. 用姜未、少量盐、淀粉仔细抹遍鱼身，注意鱼腹内部和鱼身刀口里也需要涂抹。把鱼腌制15至20分钟，
3. 清油大火烧热（如果是熟油不要烧红，如果是生油可以烧红后稍晾），转文火，把腌制好的鱼放入油锅炸至两面金黄。
4. 鱼出锅盛盘，大部分油倒出，只留少量，加入适量凉水，放入姜末、蒜片、糖、醋，把水熬开，放入盐及切好的青葱和红椒丝，冷水化开淀粉入锅收汁。把汤汁浇到鱼上，完成。
炸鱼时油不亦太少，以淹过鱼身为准。且不可频繁翻动，容易使鱼身散碎。
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