糕点小食堂
2018-07-09
1. 圆茄子洗净去蒂，切成长条状。将一小勺盐、一勺糖、一汤勺淀粉、一小勺生抽、一汤勺耗油、一汤勺料酒放入一个碗中拌匀待用。
2. 锅中放油烧到六成热将茄子条放入炸透，约6分钟。
3. 茄子捞出，大火将油烧热，再次放入茄子炸30秒，将茄子中的油逼出。捞出茄子条待用。
4. 多余的油倒出，炒锅中留非常少量的油即可，加入葱花、姜末、蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5. 炒香后放入切条炒匀，加入第一步中混合好的酱汁，掂炒均匀。
6. 撒入少量葱花即可成盘。
1、茄子炸两次可以尽量逼出茄子中的油。
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