1. 选猪小排清洗。因为不会进行去血水了,所以这一步比较重要,必须进行哦。
2. 下油中偏大火爆香姜片,然后下排骨炒至外面熟有熟色并有少许部位焦黄,骨头看着有青色。
3. 下调料顺序是料酒-酱油-醋-白糖,边下调料边翻炒几下。
4. 注入热水,与猪排同高或者略低。盖上锅盖改为中小火到中火之间 14分钟。在6分钟后加入盐。
5. 看汤汁不多时倒入一点老抽上色,味道也会更好
来源于下厨房的懒人糖醋排骨,一:原做法是漫过猪排骨焖20分钟,可能我的水加的不够,不过也熟了,我担心太久肉会老。二:要求出锅加盐3克,我担心肉不入味,提前加了。我直接称重了下我家的小勺,一勺盐大概3.4克。出锅的肉其实也没有咸,不过我用的排骨切的大小本身要大些。三:要求少油,我用精铸铁锅,油过少炒菜的确会粘锅,于是在炒肉时又加了次油。因为现在我们吃的油本身就是熟的,所以没有任何影响
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