番茄加蛋花
2018-10-07
1. 第一步自然是给花生去红衣啦！不过这个过程很痛苦，因为实在太费气力啦！想省事的话可以在市场买已经去皮的花生哦！我这里是先把花椒和干辣椒放锅里煮开，然后关火，将花生投入锅里，盖上锅盖浸泡一小时，帮助花生入味。
2. 第二步就是将花生去皮控干水，然后装进保鲜袋，扔进冷冻室，冰冻至少三小时。我这里呢选择冷冻了一个晚上。
3. 第三步就是炸花生啦~锅里倒入油，加入花椒和干辣椒（剪碎），开中火煸炒出香味，将花生投入煸炒一分钟后倒入适量老白干，继续翻炒直到花生变色，酒味淡去。
4. 第四步就是捞花生出锅，迅速捞出沥干油盛入器皿中。
5. 最后就是将盛花生的器皿浸泡在冷水中，并根据自己口味调入糖、盐和辣椒面（我这里用的是老公从贵州带回来的特产），快速拌匀直到完全没有热气。
炒花生的时候可以用中火，但是不好控制，主要怕炒过头会胡掉。这里告诉大家不用担心哦~可以把盛花生的盆放入冰水中加速降温，这样余热就不会使花生焦点啦~而且很酥脆哦~
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