柠檬下厨
2018-08-19
1. 准备好材料，ABC三个字母所代表的材料都是要在一项食物里使用的。
2. 首先，常温解冻蓝莓。如果大家用的是新鲜蓝莓只要洗净就好了
3. 3个鸡蛋，黄白分离。
4. 面粉90克筛好。
5. 打发蛋白，45克白糖分三次加入，千万不要加的太快，不然就打不发了。蛋白应该打到搅拌器出来的时候，可以把蛋白提起来。
6. 蛋黄加入白糖并迅速开始打发，颜色变白并体积增倍时就好了。
7. 将一小部分蛋白倒入蛋黄中，从下往上搅拌，千万不要打圈圈似的搅。此时应用一只橡皮刮刀或是木勺手工搅拌。
8. 将剩下的蛋白倒入蛋液继续从下往上翻拌，蛋液此时应仍保持非常轻盈，不消沫的状态。
9. 之前筛好的面粉迅速倒入蛋液，从下向上搅至均匀。
10. 将蛋糊倒在烘焙纸上，准备入烤箱。如果家里有裱花袋并且有兴趣挑战高难度的话，可以将你的蛋糊装入裱花袋，在烘焙用纸上以S字母为型走成一个长方形。(我原本就是这样 做的，因为没画匀，我就晃了下烤 架，于是蛋糊上的波浪就晃没了。。。如果你没弄明白，可以在君之的博客上看黑樱桃蛋糕卷中的图解。)
11. 在185°C预热过的烤箱里，上下火，烤10-12分钟，中层。
12. 下面我们可以开始准备蓝莓酱，冻过的蓝莓会留有很多水分，所以我就没在加水。如果你用的是新鲜蓝莓，可以加少量凉水，用中火开始煮。(千万别跟我一样用了木勺来搅拌，现在这个勺子前头已经完全紫了，洗都洗不掉，筷子也别用。塑料勺子或是铁勺子应该会好很多。)
13. 中火烧开之后，将淀粉和凉水放入一个小碗中，搅拌均匀后倒入锅内，小火收汁，最后出来就应该差不多是这样。PS看!!!我的勺子已经完全黑了，洗都洗不掉T_T。
14. 烤好了的面饼拿出来，反面铺在另一张烘焙纸上，就像一个夹心饼干一样，然后揭下上面的烘焙纸。如果接不下来的话，可以稍微用沾上了凉水的毛巾擦拭烤纸，之后就可以揭下来啦。
15. 吉利片在白兰地中浸泡一会儿，开始膨胀之后在小锅里隔水加热并搅拌，知道吉丁片变成吉丁液。
16. 也就差不多是这样滴。
17. 迅速开始打发淡奶油，不要完全打发，在它还有一些稀的时候停止。
18. 将吉丁液倒入奶油，轻轻搅拌，但要搅匀，不然所以的吉丁液就全部直接沉底了，所以要慢慢加，轻轻搅。
19. 奶油静置一段时间，知道其完全粘稠。如果不够稠的话，就必须在放进冰箱里冷藏一会。不然一会儿卷的时候，奶油就会全都溢出来了。
20. 面饼上涂上蓝莓酱和奶油，不要涂太多，不然会漏，然后卷实，切掉两头，就大工告成啦!
21. 成品图，左边的那个是蓝莓蛋糕卷，右边的是巧克力蛋卷。
1.C号材料在手工搅拌的时候，绝对不允许打圈搅拌，一定要从下往上翻。2.吉丁片最好用酒类来泡，去除腥味(因为吉丁片是鱼胶制成的)也同时增加奶油的味道。3.世上无难事，只怕有心人，相信大家一定可以做的比我更好的!(>^ω^
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