醉心厨鲂
2018-10-18
1. 分离蛋黄蛋白，放蛋白的盆一定要无水无油。
2. 蛋黄打散，依次加入细砂糖，色拉油，牛奶，盐搅拌均匀，加入过筛的低粉拌匀。
3. 打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白，打发至提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状。
4. 先取三分之一蛋白以与蛋黄糊搅拌均匀，千万不能打圈，要像平时炒菜一样，以免蛋白消泡。拌匀后倒回到余下的三分之二蛋白内，在以切拌方式搅拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘内抹平，震出气泡，入烤箱中层，150度20分钟。
5. 出炉后，趁热揭下油纸，抹上蓝莓酱。
6. 将蛋糕卷起后，用油纸包裹好放入冰箱冷藏15分钟取出切片。
果酱别涂太多，四周留些空隙，要不卷的时候会溢出来。把果酱换成沙拉酱，再加上肉松，就成了肉松蛋糕卷。
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