红豆坊
2018-10-28
1. 咖啡加热水冲泡，搅拌均匀，放凉后与咖啡酒混合备用。吉利丁提前放冷水浸泡20分钟。
2. 马斯卡彭提前拿出室温软化，再搅拌至顺滑备用。马斯卡彭不能隔水加热
3. 拿出冷水浸泡了20分钟的吉利丁片，放入碗中隔水加热至融化
4. 融化好的吉利丁片应呈液态，将吉利丁稍稍冷却一下
5. 将吉利丁加入到马斯卡彭里，搅拌均匀
6. 提前将淡奶油冷藏一天。拿出，分三次加糖打发至出现纹路，但任然能流动的状态
7. 将打发好的奶油与马斯卡彭混合均匀
8. 手指饼干在混合好的咖啡液中轻轻沾一下，时间不要太长。均匀铺在模具中，模具里可以包层锡纸，也可以不包
9. 抹平，盖上锡纸或保鲜膜放入冰箱冷藏15-20分钟
10. 取出模具，同样的步骤再放一层沾了咖啡液的手指饼干，把剩余的奶酪糊倒入模具中，抹平表面，盖上锡纸或保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时或者过夜
11. 脱模，吃时撒上可可粉，也可以用糖粉筛上图案。或者在周围围一圈手指饼干做装饰。
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