后厨美味
2018-07-15
1. 将五花肉切丁并用并用料酒和生抽腌制；鸡蛋煮熟；上海青用开水焯熟
2. 薯仔、洋葱、指天椒都切成与五花肉丁同样大小
3. 用少量油煸炒五花肉丁，将五花肉的油脂煸炒出来这。这时五花肉丁稍带金黄
4. 放入切好的洋葱、薯仔、指天椒翻炒
5. 加入生抽调味，老抽调色并加入适量五香粉，继续翻炒至均匀
6. 加入适量水，可高于所有食材，加入冰糖八角桂皮等
7. 将煮熟的鸡蛋剥壳放入卤肉汁中，中火焖煮90分钟
8. 带汤汁浓郁时关火即可
9. 将卤肉汁淋在米饭上并配上上海青及鸡蛋，大功告成！
1、五花肉丁尽量切小，这样容易炖烂切容易煸炒出油脂2、薯仔丁可稍厚点，因为焖煮过程中太小会化掉3、指天椒可根据个人口味决定是否添加，多多喜欢吃辣，所以添加了4、焖煮过程中注意不要烧干糊锅，要控制火力5、鸡蛋可以用牙签扎几下在煮更方便入味6、多多的材料是准备了3-4人份，所以可以根据用餐人数更改用量
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